STAFF/ César Hernández – @CesarHdzNoti
La ‘Papákata’, un platillo a base de maíz y acompañado de chayote, calabacita, cebolla, epazote, anís y hoja santa; elaborado en olla de barro y con los secretos de la cocina Purhépecha, fue elegido este domingo como el Platillo de Centenario de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, como parte del Encuentro de Cocineras Tradicionales.
La Papákata se acompaña con turnos, una especie de empanada rellena de pescado y huitlacoche y servida con un atole de puskua, platillo que se ha conservado a través de varias generaciones, destacó Beatriz De la Cruz, ganadora del concurso con el cual se rindió homenaje a la Casa de Hidalgo en los 100 años de su vida institucional.
Teniendo como escenario el Centro de Información, Arte y Cultura (CIAC), a donde se concentraron centenares de michoacanos para disfrutar de las delicias de la cocina michoacana, se llevó a cabo la premiación del concurso para dar el toque gastronómico al Centenario Nicolaita.
La secretaria de Difusión Cultural y Extensión Universitaria, Norma Lorena Gaona Farías, agradeció a las cocineras tradicionales su participación en el evento con el que se reconoce la perseverancia, pasión, fuerza, tradición y cultura de las mujeres de los pueblos originarios de Michoacán.
El segundo lugar correspondió a la cocinera Alfreda Montiel, quien presentó un mole tradicional; mientras que la tercera posición fue para Cecilia Bernabé, quien preparó un platillo a base de papa.
Es un platillo realmente ancestral que viene de generación en generación Y es muy representativo de la región lacustre señaló la cocinera tradicional Beatriz de la Cruz: “Es un platillo prehispánico muy rico y muy sabroso”, precisó.
La propia ganadora nos enseño este plato tradicional, además indicó que se siente orgullosa de ser parte del festejo de los 100 años de la máxima casa de estudios de Michoacán.
Manifestó que para todos aquellos que no pudieron asistir a este evento tendrán la oportunidad de degustar esta delicia culinaria en el muelle general de Pátzcuaro donde ella tiene su cocina.
De La Cruz destacó que la receta se pasará a ser parte de sus hijos y de sus nietos para preservar el legado de sus antepasados.
