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Este lunes, el rector de la Universidad Michoacana de San Nicolas De Hidalgo, Medardo Serna firmó el compromiso con Silvano Aureoles Conejo, gobernador del estado y Emilio Vieyra Vargas representante del Sistema Producto Maguey Mezcal de Michoacán, para crear un laboratorio de certificación en Ciudad Universitaria para que los mezcaleros de la entidad puedan certificar sus Mezcales, aumentando su valor.
De tres o cuatro días, es lo que duraría el análisis de certificación en este nuevo centro de estudios, fue lo que comentó Emilio Vieyra en entrevista esta tarde en el marco de la firma de acuerdo en el CIAC de la UMSNH.
Detalló el representante mezcalero que el laboratorio primero se tendrá que certificar haciendo análisis de detección asegurando que no surjan diferencias en los estudios y después podrá analizar los mezcales de los más de 200 productores en el estado para certificar su mezcal y aumentar su valor.
“El mezcal se tiene que mandar a un laboratorio donde se hagan los análisis de etanol, alcoholes superiores para obtener el título y subir su precio” dijo Vieyra; el mezcal a granel en este momento es de 200 pesos el de mezcal certificado, sin certificar 150 pesos y certificado, embotellado 750 ml 200 pesos la botella.
El laboratorio en la ciudad de Morelia, de la Universidad Michoacana será el tercero en el país, los dos laboratorios que se encuentran ya en función están en la Ciudad de México y Oaxaca.
